在飛驒高山、老鎮遇見
正統飛驒牛的美味
飛驒地區擁有為數眾多，提供各式各樣飛驒牛料理的餐廳。
在特牛，為了讓顧客物超所值地品嘗到飛驒牛的美味，而推出飛驒牛「握壽司」。
醋飯
使用以人體體溫保溫的醋飯，在點餐後才會手握製作提供給客人。
※飛驒牛握壽司是以三分熟牛排肉為壽司料進行捏製，加以炙烤後才端上桌。
煎餅(做為盛盤)
由伊勢地方的老婆婆一個一個手工煎烤包裹生蝦和綠藻的煎餅。為了不破壞品嘗壽司後的味蕾，堅持輕淡口味、無添加物，是「特牛」專用的特製煎餅(非賣品)。
飛驒牛握壽司，以「手工煎烤的綠藻煎餅」取代一般的碟子。即使在老街散步也能輕鬆享受美味而深受好評。
選用飛驒牛料理認證店品評最高級
５級稀有部位為食材。
現切壽司料！
牛肉一旦與空氣接觸，稱作為肌紅素的色素蛋白立刻發生反應，隨著時間推移，轉變成鮮紅色澤。
但是與眼中所見不同，味道會漸漸變差。在特牛，比起食材外觀，更重視口感。因此我們堅持壽司料絕不事先切好放置。牛肉色澤雖然是暗紅色，卻是現切的證明。
嚴選素材
嚴選可引出飛驒牛原有美味的食材。
飛驒產一目惚(米的名稱)
米
100%使用飛驒產『一目惚(HITOMEBORE)』，這是接近最適合製作壽司飯『SASANISHIKI』的品種。『越光(KOSHIHIKARI)』米甜度高且有黏度，被認為不適合做成壽司飯。我們大膽使用和『越光(KOSHIHIKARI)』相同等級的高級米『一目惚(HITOMEBORE)』。
能登半島產竹碳鹽×義大利產岩鹽
特製醬油
醬油沾醬
長時間烹煮去除雜味，口感醇厚的醬油沾醬。
其他嚴選素材
海苔 - 使用九州有明產的烤海苔
軍艦沾醬 - 使用約20種素材，花上半天製成，不對外傳授的祕傳醬汁
薑 - 使用奄美大島黃金薑的現磨薑泥
菜單
飛驒牛 握壽司
竹碳鹽 一貫 生薑醬油 一貫
兩貫 600日圓
飛驒牛 軍艦
蛋黃搭配特製甜辣沾醬
兩貫 700日圓
三種綜合壽司組
竹碳鹽 一貫 生姜醤油 一貫 飛驒牛軍艦 一貫
三貫 900日圓
飛驒牛 牛脂握壽司（特別採用霜降油花較多的部位）
芥末搭配白葱絲
兩貫 900日圓
在特牛內，同時設置商店「花兒綻放」，店裡有風情萬種的庭園區。
這裡除了可做為老街散步的休息場所之外，還可以享受飛驒牛握壽司。
評論
每個人的照片
#こって牛
我們會真誠回應客人排隊等候的期待。
為了提供客人飛驒牛的最佳鮮味，所以點餐後我們才會開始製作料理，特別在旅遊旺季時，常有排隊等候的情形，懇請多多諒解。